| 珞珈 | 2007-01-25 10:56 | |
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有人说：“广州是最生活化的城市。”现在就让记者带着大家去感受老广州喜欢的炖品，体会一下这种平实的感动吧。 要问我喜欢的广州美食，真是多到数不清。在上海读书的四年里，最让我记挂的美食是看似不起眼的炖汤。在冬日的寒风中，捧着一个小巧精致的炖盅，那种温暖的感觉就像一抹暖阳照在身上。揭开盅盖，缕缕热气散发开来，那种慢火细炖出来的香气会一直沁入你的五脏六腑。看似清淡如水的汤，却是选用了特别的材料，花费了数个小时才熬成的，是精华所在。炖盅是广州最市井的一面，不仅因为它是老广州街头最常见的风景，在它平和外表下深藏着的深厚底蕴，就像这个城市所独有的个性一样耐人寻味。  ▲看似不起眼的炖汤里满是精华，选用的材料不同功效也不同 广州人“食不厌精”，所以做起炖品来也毫不含糊。首先是器皿的选择，有各种特殊的炖盅，例如有的小巧精致，一只手就可以轻松握住。但是它却有很多讲究，比如以紫砂材质的为好，因为其保温性能好，而且又不会影响食物口感。又如盖子一定要密封性好的，这样即使长时间烹煮也能把食物精华留在里面，细心的主妇还会在盖子上再加一层棉纱纸，把它裹得严严实实。 其次，炖品食材的选择也有讲究。广州的气候算不得太好，所以人们特别注重膳食养生，炖品是其中一个突出代表。广州人吃炖品时会针对自己的体质来选择，比如体虚火旺的人不会进食大补的炖品。炖品的原材料一定要“靓”，炖出来的东西才会好。  广州人做起炖品来毫不含糊， 即使是器皿的选择都很有讲究。 伟记和达扬均开店多年，店面不大，只有屈指可数的几张台，环境简陋，但却门庭若市，附近的街坊经常来这里打包回家，甚至有白领匆忙经过这里时，也会来喝一盅炖品润润喉。最难得的是，两家店同在一条街，也能共生共存这么长时间。其实细心观察可以发现，伟记的炖品大多属于比较清润型的，而达扬的则属于大补型的，互为补充，难怪可以一起发展。  炖汤带着椰子独有的浓浓香气 原只椰子炖鹌鹑 主要风味：椰香浓郁 推荐理由：一直觉得这个炖品“很抵”，一个货真价实的椰子加上鹌鹑，还要炖上至少3个小时，却只要几块钱。汤的味道很清甜，带着椰子独有的浓浓香气，喝完汤还可以用个小匙子把椰肉刮出来，香甜又有嚼头。 老板介绍说，选椰子也有讲究，老椰子炖起来更加香，嫩椰子则比较清甜，而椰子又以海南产的为上品，不过如果海南椰子不是季节，他们也会选用其他地区出产的。 养生功效：椰汁可以生津止渴，还有美容的功效。椰肉则具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。椰肉炖汤补益功效更加显著。如果你常吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，多吃些椰子会有改善哦。鹌鹑肉含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值甚高。而且《本草纲目》认为其有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效，为养生之佳品。  冬季的时令食材羊肉与其他药材合炖极有营养 淮山杞子红枣炖羊肉 主要风味：膻味少药味浓 推荐理由：羊肉是冬季最时令的食材，广州人不太喜欢吃羊肉，因为觉得它有膻味，但是羊肉炖汤膻味就很少，由于汤里加了淮山、红枣、枸杞和党参，药材的味道比较浓。 养生功效：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，其实是营养价值很高的食材，对于哮喘、贫血的人，特别具有益处。不过因为羊肉属于大补食材，所以并不适合感冒的时候食用。枸杞子可以滋肾、润肺、明目。淮山可去冷风，止腰痒、镇心神。红枣养血补脾、补中益气。党参补益脾肺、补血生津。  竹丝鸡和鹿茸的搭配最适合在寒冷的天气里食用 鹿茸炖竹丝鸡 主要风味：味甘微咸 推荐理由：炖竹丝鸡广州人常吃，不过用鹿茸炖则不太普遍，因为鹿茸属于比较补的食材，有些人会担心“受不起”。如果天气比较寒冷，则可以适当食用一些。这个汤里还有淮山、杞子等，味道比较可口。 养生功效：鹿茸味甘微咸、性温，具有补肾、壮阳、益精血、强筋骨的功效。  具有美容功效的木瓜最受女士欢迎 鲜奶炖夏威夷木瓜 主要风味：滋润清甜 推荐理由：这是经典款炖品，走进广州任何一间炖品店几乎都能找到它。不过最简单的炖品也最考熬炖的功夫，这个炖品一定要用慢火，因为加热过度鲜奶就会变成豆腐渣了。它口感清甜，木瓜特别讨女生欢心。 养生功效：美容养颜，滋润皮肤。 |
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