| 珞珈 | 2007-04-16 00:04 | |
|
新兴家喻篇  试吃地点： 以羊宴出名的新兴家喻酒家营造着一股浓厚的南粤羊文化饮食氛围。这里精选优质的羊种，根据烹饪各取所需，并按南粤地方风味特点在羊肉菜式烹饪上推陈出新，中西合璧，独树一帜。 试吃嘉宾： David Kellaway(澳大利亚人广州外语外贸大学英文教师)  汤里加入猪骨和扁豆、薏米等，功效和味道俱佳  香花菜烤鸡  烤羊腿配黑椒汁 试吃自白： 中国字的"鲜"是由"鱼"和"羊"组合起来，从这个字就可以看出中国菜讲究新鲜，这在广东菜中尤其明显。曾经听说过广东人什么都敢吃，文化的差异确实存在，餐馆里有些东西我们不太能接受，不过只要不吃就好了，这并不会妨碍我好好享受这里的美食。 在广州吃中国菜，粤菜不可不试。粤菜是中国四大菜系之一，它继承传统却又不拘泥于传统，别有一种清新格调。也有人说粤菜是我国饮食体系中最富于改革和创新的菜系，它吸取西餐的许多优点，融会贯通于民族饮食文化之中。 在这里试了一道祛湿汤，是用猪骨和扁豆、薏米等药材熬制而成。一直知道广东人对汤的功效和味道都很讲究，在阴雨绵绵的春日里，喝这种汤据说有很好的祛湿效果。接着品尝的是烤羊腿配黑椒汁，这道菜温度刚刚好，羊肉没有膻味，肉质细嫩而多汁。 烤鸡是很美味的一道菜，鸡肉事先用香花菜腌过，带着浓郁的香味，据说还不会上火，鸡肉比较大块，吃的时候戴上手套用手拿。印度人和印尼人说用手拿食物味道特别好，试过以后我很赞同--起码比用筷子要来得效率高些，甚至比能熟练运用的刀叉还方便。 有福气篇 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料均十分讲究，配料不杂，调料则是为了调出主料的原味，两者均以清新为本。粤菜讲求色、香、味，且以味鲜为主体。这次我们邀请了几位外国朋友试吃城中几间风格迥异的粤菜酒楼，看看他们的心水菜肴是什么。 广东火锅很实惠  试吃地点： 体育东的有福气酒家是有骨气食坊的分店，这是广州城内很具亲和力的火锅店，粤菜的口味、实惠的价格，很市民化的感觉。晚上在餐馆门口排队等位的人群构成广州市井生活的一景。 试吃嘉宾： Kimberly Barteau (美国人暨南大学华文学院留学生)  芝士焗番薯  猪骨煲  试吃自白： 服务员端上一锅鹅肉块，在我们面前现场炒制，然后精选一块夹进我碗里。味道很不错，热乎乎的鹅肉很有嚼头，鹅肉色泽漂亮，卖相简单，主要调味料是姜丝。 开始我以为这就是中国的火锅，谁想到接着服务员端上来一个"真正"的火锅，里面满是食物。猪骨煲是这里的招牌菜，一大锅猪筒骨在沸腾的汤里煮着，冒着腾腾热气，特有的香气顿时弥漫在四周。吃的时候戴上手套抓起筒骨，把吸管插入筒骨里，就可以尝到最精华的部分--骨髓。我是第一次吃筒骨，虽然感觉需要一点勇气，骨髓的质地也让我觉得不太习惯，但是味道确实很不错。原只筒骨上面的肉有点咸，入口即化，上面还带着些脂肪，口感很不错。 西关咸煎饼的口感很像Dunkin Donuts（美国一种炸面圈），只是西关咸煎饼并不甜。芝士焗番薯也不可不试，番薯打成了薯蓉，上面刷上一层芝士，然后再焗，使得甜滑的番薯口感很像棉花糖，印象很深呢。 甜点是我最喜欢的食物。服务员拿上来一盘包子，绿茶芋蓉口味的。这个包子看起来很可爱，同时又很奇怪，因为普通包子一般是蒸熟的，这个包子却是放到火锅里煮的。服务员煮好一个后夹给我，轻轻咬一口，它就在我的舌尖上融化，香甜的味道让人很愉悦。这个包子的馅是芋蓉，像是布丁的质地，包子的皮是绿茶口味的，口感很有层次，味道蛮不错的。 白天鹅篇  试吃地点： 白天鹅宾馆可说是新广州的地标之一，充满浓郁的现代感。提起白天鹅，大家可能对它的西餐印象深刻，但其实它的粤菜也很有特色。它将中西餐烹饪方法融会贯通，是新派粤菜的代表之一。 试吃嘉宾： Jorg Steinke (德国人工程师) Olivier Garnier (法国人销售)  天鹅化皮猪  桂鱼饺、烧卖和萝卜酥组成美丽的点心拼盘  茶壶海鲜汤 试吃自白： 点心是广东的特色，种类繁多。桂鱼饺造型很可爱，Jorg幽默地说第一次吃到"长了眼睛的点心"。他对烧卖和萝卜酥的味道也很喜欢。 广东传统的宴席里总少不了烤乳猪，这里的天鹅化皮猪表皮非常香脆。Jorg说吃到烤乳猪让他想起德国的烧猪，再来些啤酒就更地道了。Olivier说法国也有类似的菜肴，但是连肉一起吃的，不像这里光吃皮。 茶壶海鲜汤盛汤用的是仿日式的器皿，里面装的却是地道的广东汤。听大厨说，广东汤很讲究热度，用茶壶来装正好可以有效保温。吃的时候把柠檬汁滴入汤里，柠檬的新鲜口感让汤的味道更清香。Jorg说，用茶壶盛汤在他们家乡很少见。 味道云南篇  试吃地点： 天润路的味道云南食府是一家具有云南地方特色的餐厅，把云南的饮食、歌舞、艺术、建筑、绘画、服饰等文化充分融合到餐饮中，充满浓郁的地方特色。这里很多食物取自云南的雪山和湖泊，烹饪保留原汁原味，吃起来很有原生态的感觉。 试吃嘉宾： Michael Polite（美国人，商务顾问）  牦牛肉  炸地参  干椒牛肝菌  瓦片烤茄子 试吃自白： 最初印象：餐厅进门处有一个石头水缸十分引人注目，水缸身上的雕刻非常漂亮，缸重达数百斤。据说，店主是云南大理人，这个水缸就来自她在大理的老房子。 品尝感受： 开吃之前，每个人都喝了一杯自制的糯米酒，味道香甜。下酒的小吃叫炸地参。地参据说是一种长在雪山上的植物的根，炸了以后裹上糖霜，吃起来香脆可口，有十分特别的感受。 香格里拉牦牛肉跟我们平时吃的不一样。牦牛肉是卤过切成片的，下面垫着米粉，吃的时候把肉片和米粉一起蘸辣酱，味道很特别。喜州树胡子是一道少见的菜，树胡子是寄生在树上的一种植物，据说长在大理苍山的中段、海拔2000米以上的地方。它有很多纤维，煮的时候加了些大理的梅子醋，味道很不错。 刚开始吃干椒牛肝菌的时候，确实感觉有点像动物肝脏。它是云南一种野生菌类，切成片的牛肝菌形状像戒指一样。我个人喜欢各种各样的蘑菇，这种牛肝菌很多汁，加上干椒一起炒，带着辣辣的味道，很甘香。 席间少数民族女孩子还用传统的、招待贵宾的方式为客人祝酒，虽然大家听不懂她们用少数民族语言演唱的祝酒歌，但是却被这种欢乐的气氛所感染。 最喜欢的：瓦片烤茄子是我很喜欢吃的一道菜，茄子上面有些肉末，一点也不油腻，保留了茄子的原味，口感软滑，味道香浓。它的卖相很特别，是盛在一个用锡纸包裹的瓦片上的。风味烤肉和腐汁灰挑菜也很特别，鲜嫩而味道丰富。 东北人篇  试吃地点： 东北人饺子坊是间连锁店，它的出品主要以黑龙江菜和吉菜为主，有不少高山野菜、粗粮等，装修带着东北民族情调。服务员都身着传统的花布衣服，女孩子留着长长的大辫子，既有在东北的乡土气息，也给人亲切的感觉。 试吃嘉宾： Alen（英国人，广东职业技术师范学院教师）  手撕饼  菜汁水饺有六种颜色  东北山野菜用豆皮卷起来吃  火龙鱼的卖相和上菜方式很特别 试吃自白： 最初印象： 中国菜地区差异很明显，就拿广州酒家的清蒸鱼和东北人饺子坊的火龙鱼来说，同样是鱼，但是烹饪方法却是那么的不同。在英国，虽然也有一些地区差异，比如英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰虽然在饮食上也有差别，但是多数食物是一致的。而中国菜在种类上则是比较丰富。 品尝感受： 东北菜对于素食者来说是最适合不过了。比如东北山野菜里面就有旱黄瓜、水萝卜、婆婆丁、苦莴苣、心里美萝卜等等。水萝卜又叫樱桃萝卜，表皮红红的，肉是白色的，个儿只比樱桃略大一点。水萝卜在英国也有，叫做raddish，感觉英国的味道更辣一些。这道菜吃的时候用豆皮卷起蔬菜，然后蘸豆瓣酱。东北菜里很多菜肴都是蘸豆瓣酱的，不过配蔬菜的豆瓣酱里加了鸡蛋。各种蔬菜还可以蘸芥末酱吃。除了各种野菜外，野生菌类和豆腐也是东北菜一大特色。其他菜还有小鸡炖蘑菇，走地鸡肉质比较鲜嫩多汁，山野的蘑菇颜色深、味道浓，很好味。还有烧茄子和用粗粮做的手撕饼和玉米点心等。 火龙鱼的卖相和上菜方式很特别，鱼的嘴里有火焰冒出来，员工还会先说一段祝福语。英国菜不是那么讲究食物的卖相，而且我们烹饪用的草药和香料通常只有有限的几种，相比起来，中国菜用的草药和香料要多得多。火龙鱼鱼肉的酸甜味道跟糖醋里脊不太一样，因为它用的是番茄酱。这里鱼的骨头都是已经去掉了的，吃起来比较方便。 最喜欢的：我最喜欢的食物是饺子，这里的水饺有各种各样的颜色和口味。比如全家福纯菜汁水饺里就有六种，白色的是肉馅的，黑色的是黑米汁皮蘑菇肉馅的，黄色的是玉米汁皮牛肉馅的，橙色是胡萝卜汁皮羊肉馅的，桃红色的是"心里美"萝卜汁皮西红柿蛋鸡馅的，绿色的是菠菜汁皮韭菜鸡蛋馅的。五颜六色的饺子据说有吉祥的寓意。这是迄今为止我在广州尝到过的最好吃的饺子。          |
||
