| 山姆大叔 | 2007-11-04 10:38 | |
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CYKr\DA g/&T[FOr 9Ffp2NW`;  jaa "~5TO8 烹制方法（三人份） ; >AL`M+ 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根) HgBGV0 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙) VwEb7v,^0\  |gsE2vV 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。 QjC22lW-  in(U:04 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。 '(dz"PL.  [Tnsr (Z 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。 8HZ s>l  iR\ Hv'| 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 d oB  |Xw/E) jA 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。 /RyR>G! 1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。 ~l$3uN[g 2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。 o=RM-tR`v 3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。 E( h<$w8s 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。 XK "-' 5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。 |
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