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enya 2007-12-12 08:01 新时代的合理营养科学观 IYO,/ kbf       h+W^k+~(       合理营养，首先是六大营养的平衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水六种营养物质要均衡；第二是动物性食物与植物性食物的平衡，既有动物蛋白，又有植物蛋白，既有动物脂肪，又有植物脂肪；第三是一日三餐的平衡，各餐热能分配的比例应该是早餐30％、午餐40％、晚餐30％，也就是平常说的早饭要饱，午饭要好，晚饭要少，不仅指数量也指质量。除此之外，平衡膳食还要求膳食的酸碱平衡。 Z:v1?v   =c,gK8C   　　1 体内酸碱度异常会中毒吗 cP1jw%3P   SIl g   　　人体每天摄入酸性及碱性食物，它们经过人体的分解，则会在我们的体液（血液、尿液、组织液）中产生很多酸性和碱性的物质。 l(5- Cr   injmP9ed   　　健康人体血液的PH值（酸碱度）为7.35～7.45。PH的值为7时是中性，所以血液是中性偏碱，这是一个十分精确且很小的范围，相差不超过0.1PH单位。这种PH恒定的现象，叫做酸碱平衡。 !{Y#<t G]   Q]wM/7   　　酸碱平衡是保障人体健康的必要条件，PH值高于7.45，称为碱中毒，PH值低于7.35，称为酸中毒。很多疾病能引起酸中毒或碱中毒，为此，我们在日常生活中要注意食物对酸碱平衡的影响。 =5ih,>>g   R ` Lm"5w   　　2 酸、碱性食物细比较 $3TTHS o   0 MIMs#   　　我们每天从外界摄取的食物和新陈代谢过程中所产生的代谢产物，有些是酸性，有些是碱性，这是体内酸性或碱性物质的主要来源。 F[EblJ   B`scuLl3   　　在新陈代谢过程中，碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸，这是体内产生最多的酸性物质。因此糖、脂肪、蛋白质都是“成酸物质”。 \.c )^QQ   EKPTDKut   　　人体经代谢而产生的碱性物质较少，故经食物得到外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢？主要是蔬菜和水果。 - ;\+uV   :BX{*P   　　蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们本身就是弱碱性，这些食物在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。 ,)$KS*f"*z   Pp_3 nyQ   　　具体地讲，我们吃的肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类、甜食等碳水化合物类食物都是酸性食物，而蔬菜、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等则是碱性食物。 &a_kJ)J   %vtSeJ   在日常饮食中，经常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物在体内进行分解，因此酸的来源一般都超过碱的来源。因为在酸和碱这对矛盾中，酸过多往往成为矛盾的主要方面，所以，我们在日常膳食中，必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。 k|3(dXLG   i=UTc1   　　　体液酸碱度（PH值）小于7.35时，称体液酸化，酸性体质。 5TneuGD   Sz|CreFK16   　　产生酸性体质的因素主要有：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染四大因素。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酰乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。 IZ0$=aB7   h+3Z.WKhwP   　　酸性物质污染体液如同水污染，水污染后鱼无法生存，人体体液酸化污染后，细胞就会受到破坏而无法生存，人就会产生多种疾病。 AC:s4iacC   @CU|3Qg   　　【酸性体质与高血压】 %lJiM`a   /=m9s   　　现代医学研究证明，对人类健康威胁最大的高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等，都与体液的酸化有关。 k!/_/^{   V$<G)dwUG5   　　【多吃蔬菜、水果不能改善酸性体质】 ]KK ZbEO   GoSWH2N   　　蔬菜和水果中含有钾离子等碱性物质，但蔬菜和水果中的碱是无机碱，不稳定，易排泄，多吃蔬菜和水果只能起到短时间的维护作用，对于改善酸性体质没有帮助。 Bdq"6SK>   StZRc\k   　　因此只有严格控制酸性食物的摄入，从源头上堵住促成酸性体质的条件，并且改掉生活中的不良恶习，养成健康的饮食习惯，这才是远离酸性体质达到人体酸碱平衡的有效途径。

星星会眨眼 2007-12-21 20:16 什么是酸性食物与碱性食物，这个问题如今提法很多，概念比较混乱。一般认为，凡是含氯、硫、磷、元素较多的食物，如大米、面粉、肉类、蛋、啤酒等，属酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的蔬菜、水果、豆类等属碱性食物。这样的分类虽有一定的道理，但是有人会问，人体代谢是一个复杂的过程，你怎么知道代谢掺合在一起的食物哪一种是酸性，哪一种是碱性呢？的结果大家还是“看不见”、“摸不着”。 W04av_u 5   表　一些常见食物　生理酸度 VK .^v<Yo     这样问题又来了。有人问，醋是酸味的，它的主要成分是醋酸，化学测定呈弱酸性，怎么书上写着它是碱性食物呢？在生活中提出这样问题的人是将什么是酸性物质、什么是生理酸性食物没有弄清楚。拿醋来说，它的口感是酸的，但不能凭口感就断定它是本性食物。醋主要由醋酸制成，它在化学上呈弱酸性，所以它是酸性物质。醋酸是有机酸，它虽然本身呈酸性，但英国学者Krebs在“克氏循环”中发现，在这种循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应）拓展训练企业资源计划管理系统本身也需要随着社会的发展不断地“创新” 管理咨询，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分即降低了酸度，使体液呈弱碱性。人们在服用醋2个小时后，尿液会变得清澈，感觉疲劳已消除，这便是醋的妙用。在所有药物与食品中，醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品，因此，醋虽然味酸，但它却是碱性食物。 XSD% t8<LO     这样我们就清楚了，所谓酸性食物和碱性食物不是凭口感确定，而是由一种食物被摄入人体后的最终代谢物来决定的。 3A0_C?E     确定食物的酸碱性，主要要看食物中所含的本性或碱性元素的多少。一般说来，酸性性质的定性主要有下列因素： =t+('     1.在化学上，酸，指在水溶液中进行电离而给出的水合氢离子的化合物。具有酸味、使蓝色试纸变红是其共同性质。广义的酸是指任何放出质子的分子或离子。碱，旧称盐基，通常指在水溶液中电离给出氢氧要离子的化合物。具有涩味、使红色试纸变蓝是其共同性质。广义的碱应该是任何能够接受质子的分子或离子。 K^D82tP     2.含碱性元素（钾、钠、钙、镁等金属元素）多少；含酸性元素（氯、硫、磷、氟等非金属元素）多少。 -ut=8(6&     3.含嘌呤、嘧啶、核酸类组成。 ;w6s<a@Zh     4.分子结构上含有酸性基团——COOH；含有碱性基团——NH2。 mZoD033H     但是食物的酸碱性质不是不变的，在人体的新陈代谢中，食物配套性质要发生变化。由此我们得出结论，所谓酸性食物与碱性食物的概念应该名包括两层含义。 3z,2utH   所谓碱性食物的定义为： H`|0-`q     1.指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。此项的“看得见、摸得着”的量化标准可以由毫摩（尔）数（符号为mmol）表示。 ze Ob Aw1O     2.在体内代谢后最终产物仍然是碱性（阴性）者。此项的“看得见、摸得着”的量化标准可以由pH值来表示。 kyAs'R@z   所谓酸性食物的定义为： }MZan" cfo     1.指一种食物所含的酸性元素的总量高于所含碱性元素的总量，或含有不能完全氧化的有机酸类即阳性略强于阴性。此项的量化标准由毫摩（尔）数表示。 ]Y5dl;xrM)     2.在体内代谢后最终产物仍然是酸性（阳性）者。此项的量化标准可以由pH值表示。 NG-`ag`s     据此，我们又可以从量化标准中分析出，蔬菜、水果、豆类、牛奶、坚果仁类的杏仁等属于碱性食物，而肉食类、鱼类、粮食、油脂、白糖、啤酒、以及坚果仁类中的花生、榛子等都是酸性食物。 22b T3     酸性体质是百病之源，增加碱性营养才是健康的真正出路，恰玛古富含植物有机活性碱，是维吾尔族人药食同源的碱性食物

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