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牛肉过水后放入桂皮\草果\八角\小茴香\丁香\香叶\陈皮\葱白\姜片\铁观音　　 C$K?4$  
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放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉　　 9(qoME}>=  
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牛肉微微发烫捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中空气中已经有浓浓的香气　　 ,aD~7QX1:  
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随后加入清水浸泡一夜然后放入锅中大火烧开撇去浮沫 c$)>$&([  
改小火闷90-120分钟直至筷子能够轻松穿透 k"%JyO8Y
 
期间要不断察看如果烧过了口感就会过碎　 N.+A-[7,W  
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将牛肉放入保鲜袋在冰箱中放一夜取出切盘\切肉讲究横切牛肉竖切鸡　 ]K8G}|Wy6  
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