| zdfwy | 2008-05-11 14:04 | |
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臊子面的特色是面好、汤香，面应选用细长的龙须面为主料，汤主要用猪肉、豆腐、黄花菜、干辣椒及各种调料做成。臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，是以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，尤其以岐山臊子面的历史最为悠久。洁白细滑的龙须面配上臊子红汤，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美，让人食欲大增。 NW)1#]gg% HE_8(Ms ;8 材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片) '$QB$2~V 调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) pFz`}?c0  {cw /!B 第一步 f'3$9x $ o#V# 1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。 vgN&K@hJ  *G 9V'9 第二步 BJo*'US-Q ]:/Q]n^ 2：炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。 ps DetP  dN[\xVcj 第三步 T37XBg H 3：烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。 s=/v';5J2!  Tkgs] q79 第四步 !m?-!: 4：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。 ('p 5:d  WvZ8/T'x 第五步 ?p8_AL'RS 5：烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。 ,U dVNA  t}/( b/VD 第六步 EI^C{ $Y 6：将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。 S#} KIy  *% @h(js 完成 |
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