| 莫馨 | 2008-05-27 21:02 | |
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|{ 9"n<JW XLmbpEh K03a@: + !_^MB kk R o-Mex2 a[(n91J0 3[V|C=u0 制作:炸烹 ;OdUH 口味:豆豉味 q1?2 U< 主料 m7RWu I, 鳝鱼500克\辣椒(青尖)250克 QGsh c 配料 a# raUF7e 淀粉(蚕豆)5克 !o .g2 调料 5m Fi)0={y 豆豉15克\大蒜5克\小葱10克\盐6克\味精3克\白砂糖2克 D6ck1pxkx 香油1克\白醋15克\黄酒5克\老抽3克\胡椒粉2克\植物油50克 gH_r'j 做法 ikx SWO_Y= ◎将黄鳝宰杀治净头部脊骨切断\用锥子将鳝尾插在砧板上\左手紧握鳝头将鳝拉直\右手持厚背小刀\从尾端下刀沿脊骨剖至头部再在脊骨下部下刀\将另一侧从头部沿脊骨割至尾端\最后切去头尾\便得鳝肉 Pu 9.Uwx ◎用精盐将鳝肉拌过\洗净后倒入白醋搅拌然后用50℃热水泡过\去清粘液污物再洗净 @ym7h k. ◎将鳝肉切片用精盐少许拌匀\辣椒去蒂\籽\洗净切成块\把味精\酱油\白糖\香油\胡椒粉\湿淀粉调芡汁 m.^6e f ◎中火烧热炒锅下油放入辣椒\精盐\炒至仅熟\盛起 -_314j=`/ ◎炒锅洗净放回炉上下油烧至微沸下鳝片泡油约半分钟至刚熟用笊篱捞起 ;ib~c, ◎余油倒出炒锅放回炉上下蒜\葱\豆豉略爆放鳝片烹黄酒\用芡汁勾芡随即放入辣椒淋油炒匀上碟 |
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