| 莫馨 | 2008-05-27 22:32 | |
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9oG )\M.6w IABF_GwF n?9FJOqi  k[@/N+;")` 2R;#XmKS 主料 [ A 7{} 四季豆(300克)培根(3片)蒜(2瓣)熟白芝麻(1汤匙) Y.#fpG' 调料 N:Ir63X*# 奶油(1汤匙)盐(2汤匙)鸡粉(1/3汤匙)米酒(1汤匙) }d5~w[ }X qC'z ? PpS4Rd  $\M];S=CY 洗净排骨斩成5厘米长的段加入1汤匙生抽王1/3汤匙白糖1/2汤匙鸡粉1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀腌制30分钟。 Jje!*?&8X  jvo^I$|2h 青红椒去蒂和籽洗净切成滚刀块姜去皮切片 9\0$YY%  6&
6|R3 烧热2汤匙油炒香姜片倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白注入2杯清水搅匀煮沸 QGE0pWL-a  J93xxj 加入4汤匙山西陈醋3汤匙海天铁强化金标生抽王2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀 3e1P!^'\  Aq\K N. 加盖以大火煮至沸腾再改小火慢煮20分钟 ,J:Ro N_:  M+:9U&>
煮至汤汁呈浓稠状倒入青红椒块炒匀即可上碟 ,_ Kr}RH L |6I 厨神贴士 2u+!7D!w$ ◎炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。 u(\O@5a ◎建议买贵一点的猪肋排这种排骨的膻味较轻无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后会比较难以腌入味。 e+MQmW A'F ◎青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。 i4nFjz ◎陈醋\生抽\白糖和白酒的比例是4：3：2：1生抽咸鲜味重无需加盐调味否则成菜会过咸发苦 (t@ :dW |
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