| 松针 | 2008-06-18 12:15 | |
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一、绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀  2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉  3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片  4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干  5、卷成这个样子  6、切段滚上椰蓉码盘就可以了  二、米麵包  这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ ◎面团材料 水 150g 白米饭 50g 砂糖 45g 奶粉 2大匙 高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 干酵母 1小匙 奶油 30g ◎内馅材料 果酱 约100g  ◎做法 将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。 面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。 【整形】 将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。 最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20分钟至熟即可。 三、蘋果派 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味， 酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 ◎派皮材料(6吋派模) 奶油 80g 鹽 1/2小匙 糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g ◎餡料材料 奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g 玉米粉 1大匙 檸檬汁 2大匙  ◎做法 製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。 接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。 ◎備註 我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好！ 若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。 四、桑椹派  今天的下午茶要來點什麼？ 酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！ ◎派皮材料(7吋派模) 奶油 100g 鹽 1/2小匙 細砂糖 40g 水 25g 低筋麵粉 160g ◎派餡材料 奶油 40g 桑椹蜜餞 400g 水 80g 玉米粉 1大匙 檸檬汁 2大匙 ◎做法  【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。 烤箱預熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。 另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。 ◎備註 最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜『有機桑椹』，這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？ 前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命，儘管已經在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應該會喜歡！ 五、葡萄干玉米饼＝胊leti） 这是一个欧洲点心（好象是意大利的？zaleti的意思就是"little yellow things"），做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。) 用料： A）黄玉米粉（北京俗称棒子面、玉米面）1杯（250ML），普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，盐1/4茶勺 B）无盐黄油60克，切成小块冷蔵备用 C）葡萄干1杯（或用其他切碎的果脯也可） D）磨碎的柠檬皮1茶勺（可省略），香草香精少许（可省略）  做法： 1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。 3、加入葡萄干拌匀。 4、在小碗中混合D料（不需要打发，混匀即可）。倒入3，拌匀。这时面团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。 5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。 6、把面团分成四等份，每份都搓成25CM左右的长条，每条都用刀切成7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的点心呈金黄色，略有点鼓，摸起来比较硬。 这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等，味道更佳。 六、自制蜜汁糯米藕 蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。  材料很简单的，莲藕2节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。  制作方法： 糯米用清水浸泡大约半个小时。 洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。  将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。  可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米  这就是装好糯米后的白花莲藕啦。  把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须  莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时完成。 最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。 难度级别：★★☆☆☆ 制作用时：约3.5小时  秘笈：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更好。 点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。 七、周末自制甜甜圈  原料： 高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML搅拌在一起。  揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。  揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。  将面团拿出，把里面的空气压出来  再次揉好成条状，切成6小份。  放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面10分钟。  醒好的面，上面戳个洞。  然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。  平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮30秒。  经过这样煮一下，面团就会变Q了~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水  烤箱预热200度，把面包圈放入烤15分钟即成  八、清香可口的青豆糕  青豆拣好洗干净  用高压锅压十分钟到豆豆粉粉的。放凉后用网筛去皮  剩下的豆沙把上面的水澄一下  豆沙糊重坐回火上放糖，琼脂，和两勺鲜奶油煮到琼脂融化，倒在模子里放凉  很可口的点心来一块？  注意： 把豆沙糊静置几个小时把上面的清水轻轻的倒出去。这样的糕不会太稀。 琼脂没有害处的，它是石花菜的提取物。  九、香酥的反沙芋头  用料： 刨白芋头750克，生油500克，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。 制法： (1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。 十、简单自制姜撞奶 材料——新鲜水牛奶、鲜榨姜汁、糖  做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。   提示：1、要用新鲜水牛奶 2、要用新鲜即榨的姜汁 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。   十一、小吃：芝麻球  1.把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用 2.白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁 3.把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可 十二、蜜汁土豆  去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油适量、水适量。 1.土豆煮烂捣成泥，拌面粉作成小圆饼待用。 2.先把锅烧热，加入花生油，放入土豆饼，用小火煮捞起。锅内留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆饼，使蜜汁均匀裹上倒出即成。 十三、黄金蒸糕  玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。 1、糙米洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。 功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。 十四、大麦蒸糕  大麦300克、红枣数颗。 调味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。 1、大麦洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。 3、将模型放入电锅，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，装饰上红枣即可。 功效： 1、可强健血脉、补气虚。 2、祛除体内燥热。 3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。 十五、高梁蒸糕  高梁米1碗、胚芽米1碗 调味料：水2碗、姜汁1大匙。 1、高梁米及胚芽米一起洗净，事先泡水12小时后取出。 2、将高梁米和胚芽米放入果汁机，加水一起打碎成浆状，再加姜汁打匀，倒入容器中。 3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，待凉切块即可食用。 功效： 1、消除体热烦躁。 2、可改善因胃虚引起的呕吐症状。 十六、红枣布丁  菜谱名称 红枣布丁 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 深红色泽，细嫩柔软 基本材料 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4．冷却后放入冰箱中待用。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 十七、糯米芝麻球 材料：黄油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少许/ 豆沙馅 若干白芝麻 若干 油炸用油 做法：将糯米粉 黄油 砂糖 放在一起 加少许冷水 揉成面团后 分成若干小块压平后包上豆沙馅 如图在冷水里滚一下 然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后 起油锅 用中火炸成金黄色就可以了。  十八、优格马铃薯  材料： 马铃薯3个·盐·洋葱1个·大黄瓜1/4条·番茄2个·低脂优格3匙·法式鲜乳酪1匙·胡椒·水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）·沙拉叶数片 做法： 1、马铃薯连皮煮20分钟，至熟。洋葱和黄瓜去皮，切成细丁。清洗番茄，去蒂梗后，切为8块。 2、将优格与法式鲜乳酪相混合，加入胡椒后，调匀。水田芥剁碎，并将一半拌水田芥入优格酱中。 3、清洗沙拉叶，铺在盘中。在叶片上，放上优格酱，再撒上洋葱丁和黄瓜丁。番茄铺在盘缘，加一点盐和胡椒调味。将剩余的水田芥撒在优格酱上。剥去马铃薯皮后，摆在优格旁。 十九、巴国玉米糕  小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来，皆为佳品。巴国布玉米糕作为新创小点，集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是，选用了清香浓郁的嫩玉米粒，经特殊加工后，成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意，粗中见细，平中见奇，绿色自然的玉米经典小吃，备受国内外食客称道。上图为日常供应品种，封面造型为高级筵席供应品种。 用料： 嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。 制作程序： 将嫩玉米粒淘洗干净，放入盆内上笼蒸熟，取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和匀，稍饧发片刻，用菊花盏装上（或做成象生状），再上笼用旺火蒸制而成。 营养特点： 玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E等成分，与其他谷物比较，玉米维生素的含量最高。中医认为，玉米味甘，性平，具有调中开胃、益肺宁心之功。 二十、蓮子百合蓮藕糖水  增 免 疫 力 蓮子百合蓮藕糖水 材 料 百 合 5 錢 紅蓮子 5錢 蓮藕 5兩 白糖 適量 水 適量 百合功能清熱養陰，清心，寧神 。 蓮子功能清心 ，安神 。 生蓮藕性寒 ，味甘 ；熟蓮藕性微溫 ，味甘 。 生藕能除煩解渴 ，止血健胃，熟藕能補心生血 ，健脾開胃。 功能 增強人體免疫能力，防治肺虛久咳，煩渴熱病，對人體正氣 １ 百 合 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。  ２ 紅 蓮 子 洗 淨 ， 備 用 。  ３ 蓮 藕 洗 淨 ， 去 皮 ， 切 小 塊 ， 備 用  ４ 將 百 合 、 蓮 子 ， 放 入 煲 中 ， 注 適 量 水 煮 滾 ， 續 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 。  ５ 加 入 蓮 藕 塊 ， 用 小 火 煲 3 0 分 鐘  ６ 最 後 落 白 糖 ， 即 成 。  二十一、东北拔丝苹果  基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法 ① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。 ② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。 ③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。 ④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。 |
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