| 松针 | 2008-06-18 12:16 | |
|
二十二、桂花糖藕  主料：莲藕一节,糯米1/3杯。 配料：白糖大量，糖桂花酱。 做法： 1.糯米用水浸泡1小时。 2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定. 3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时. 4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。 5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。 6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃. 糯米藕的主要工艺主要在三方面： 1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。 糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。 2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。 3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。 偶能记得住的曾经吃过糯米藕的大大小小的江浙馆有：静颐洲、禅酷、绿波廊、江南人家、上海黄浦大酒楼、上海城隍庙小吃城、夜上海、楼外楼。 偶最想推荐的过齿难忘的最香最有味的是上海黄浦大酒楼中的糖藕。偶印象里，去年，就单单为着这一道菜，偶连续去了那里不下三趟，且回回要单独打包一份的。这里很有特色的，所有的菜都放在冷柜里，象超市那样子的，你可以直接去选而不用看着菜谱想象，所见即所得。包括荤素。很多菜都很好吃。很久没有去了，所以很多菜名都记不住了，唯一能记得住的就是那个味道。 二十三、草莓也可以这样吃     二十四、酥皮点心动手做  做法简单，很容易成功的。  先来做馅，用小火炒面粉炒到香  芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。  倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。  水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。  水油面团切块。  擀开包一块油酥。  倒放再擀开。  摊开后再卷起来。  然后折叠。  再把面再擀开  接下来呢就开始包馅了。  馅可一定要包紧点哦。  倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶。  然后撒点芝麻在上头。  烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。  嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。 二十五、荷叶蒸红枣  荷叶5张 、红枣500克。 红枣要去核，否则会燥热。荷叶要新鲜，这样才药效好、风味佳。 ①荷叶稍煮片刻后改切成梯形，红枣洗净去核。 ②将去核的红枣放入碗中。 ③将去核的红枣平均风成五份，分别用5张荷叶包好，用中火蒸一个小时即成。 红枣性温、味甘，可益气健脾、养血和营、补虚安神。荷叶可清暑除热、升法脾胃清阳。此品可补益脾胃，升清气、降浊气、通血脉，适宜于脾虚气陷、子宫下垂患者常用。 二十六、脆皮炸鲜奶  材料：鲜奶：1/2公升、黄油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。 2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食。 二十七、花生牛奶冰  材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法：1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 二十八、香橙什果球  主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个、樱桃西红柿150克 辅料：鲜榨橙汁适量。 做法： 1. 将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块； 2.脐橙去皮掰成小瓣； 3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。 此道凉拌菜中水果切片切条均可，再精致些可用挖球器将水果挖成球形。 二十九、柠檬乳酪饼  材料： 低脂软乳酪 100克 低脂乳酪 100克 奶油 230毫升 炼奶 250毫升 柠檬汁 2汤匙 活动饼模 1个 皮料： 小麦饼 10块 牛油溶液 4汤匙 砂糖 2汤匙 做法： ① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。 ② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。 ③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。 ④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。 【知道多一点】 打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。 打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。 三十、豆沙锅饼  材料 面粉１碗、奶水少许、豆沙适量（已加糖） 调 味 料 色拉油 做 法 (1)面粉、奶水加水调成糊状。 (2)热锅加少许油，倒入面糊滚成圆形，豆沙摊上，折成方形。 (3)油锅将锅饼炸成金黄色即可。 三十一、雪花糕  材 料 鲜奶１５００ＣＣ、玉米粉１碗、棷子粉半碗、花生粉半碗。 调 味 料 炼乳半罐、糖２／３碗 做 法 (1)将鲜奶１０００ＣＣ、糖炼乳一起煮※力留鲜奶５００ＣＣ加入玉米粉，边煮边搅，调匀后倒入水盘待冷。 (2)做成雪花糕沾棷子粉及花生粉即可。 三十二、香积三明治  材 料 土司六片、介末、草莓酱、色拉酱、面包粉、粉半碗、鲍鱼菇３片、洋芋１粒、红萝卜１／３、小黄瓜１条 调 味 料 胡椒粉、盐、五香粉、色拉油 做 法 (1)将鲍鱼菇烫熟，加调味料，沾面糊及面包粉，炸成金黄色备用。 (2)洋芋、红萝卜蒸熟，加小黄瓜片、色拉酱及少许盐。 (3)土司３片沾芥末，３片沾草莓酱，土司中间放入(2)项及(1)项料，最后再放芥末、土司即可，上下各一片土司相夹包，即可切盘。 三十三、香香甜甜南瓜饼 把南瓜切块，然后去皮。  把南瓜放进锅里蒸熟。  把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。  放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。  三十四、原味土豆饼 材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油 做法: 1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。 2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。 3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄  4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了  特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味。哈哈，老少皆易 三十五、补充叶酸用食谱:香蕉薯泥  材料 香蕉、马铃薯、草莓。 调味料 蜂蜜。 作法 香蕉去皮、用汤匙捣碎，马铃薯洗净，去皮，移入电饭锅中蒸至熟软，取出压成泥状，放凉备用。将香蕉泥与马铃薯泥混合，摆上草莓，淋上蜂蜜即可。 功效 香蕉及马铃薯富含叶酸。 怀孕前期多摄取叶酸食物，对于胎儿血管神经的发育有帮助。 三十六、抹茶糯米角  材料: 糯米粉------3两 粘米粉------3汤匙 粟米衣------6—8张 绿茶粉、糖------各1汤匙 温水------1杯 盐------1/4茶匙 粟米油------1/2汤匙 馅料: 冬菇------2只 素肉------若干 菜脯------1两 芹菜------1棵 调味料: 上汤(或水)------3汤匙 盐------1/4茶匙 做法: １.冬菇浸软,剪蒂;芹菜摘叶洗净;素肉块切幼粒.用少许生粉、盐及胡椒粉略腌,泡油、捞起留用. ２.烧热11/2汤匙油爆香冬菇、菜脯、芹菜,将素肉回锅,再加入调味料兜炒即可,用生粉水埋薄芡盛起成馅料. ３.粟米衣飞水,剪成长方形,每张涂上少许油,将其中1张剪幼直条作绑扎用. ４.将糯米粉、粘米粉筛匀,加入糖1汤匙,盐1/4茶匙,绿茶粉、粟米油1/2汤匙,加入温水,用木匙搅拌成柔软适中粉团,搓成长条,再分为6—8小份. ５.将每小份压成圆薄片,放入馅料,捏成角状,放上粟米衣块上,用粟米衣条绑实,放上蒸笼大火隔水蒸5—6分钟,即可供食. 三十七、香蕉船 夏天的美食  桑拿天，吃冷饮，在家自制香蕉船。 原料：香蕉2根，西瓜，冰淇淋，红果罐头 制作： 1、香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段。西瓜切成三角片(余下的吃掉，嘿嘿)。 2、把这些码放在盘子里，将冰淇淋放在上面。 3、在冰淇淋上浇上红果罐头的汁。 要点：原材料在制作前可在冰箱中放一段时间。 三十八、地中海橄榄面包  在地中海国家的餐桌上，几乎少不了一瓶色泽青绿的橄榄油。人们将橄榄油入菜，做色拉酱汁，吃面包抹橄榄油，甚至用橄榄油烘焙糕点。橄榄油不但为地中海饮食奏出美味健康的基调，更是经科学证明的一项保健圣品。而用橄榄油与黑橄榄相搭下，所烘焙出来的地中海橄榄面包，更在淡淡的橄榄清香中，愈发的令人为之倾倒。也许你还不曾到过那拥有一片蔚蓝海岸的地中海，但却不能错过这个高纤、高维生素与低脂的地中海橄榄面包。 前面团： 1. 新鲜酵母 40公克 2. 温水(40℃ – 46℃) 1杯 3. 白砂糖 15公克 4. 高筋麦子粉 285公克 面团： 1. 温水(40℃ – 46℃) 2又1/4杯 2. 橄榄油 1/3杯 3. 白砂糖 55公克 4. 盐 30公克 5. 高筋面粉 455公克 6. 高筋麦子粉 455公克 7. 黑橄榄 680公克 做法： 1. 先将前面团的新鲜酵母放在温水里溶解。加入糖和高筋麦子粉。用搅拌器搅拌5分钟。静置发酵在室温，直到前面团发。 2. 加入剩余的温水、橄榄油、糖、盐、高筋麦子粉和高筋面粉到前面团。捏揉面团直到面团光滑及有弹性。将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住。静置发酵，直到面团变两倍大。 3. 加黑橄榄到面团内。用手捏揉和搅拌面团。不可捏揉和搅拌太久，否则会破坏黑橄榄且面团会变灰色。再次把面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住。静置发酵，直到面团变两倍大。 4. 将面团取出，分成四碗。将面团做成椭圆形。静置发酵，直到原来的1又/1/2大。 5. 烤箱预热到190℃，蒸烤10分钟后，把烤箱门稍微打开，继续蒸烤35分钟后，把面包取出，即大功告成。 三十九、糍粑和赖汤圆  糯米类的小吃，除了叶儿粑，还有糍粑和赖汤圆。糍粑不像叶儿粑，它没有馅料，但在外层就铺上了一层薄薄的金黄色的粉末。据介绍，那是核桃、花生、芝麻、黄豆四种果仁的粉末，可谓用功精细。糍粑入口松软，有着一种嚼着棉花糖的感觉。 而赖汤圆则是以皮滑、有劲道而著称，且内馅鲜甜，伴着清淡的糯米甜酒，别有一番田园人家的风味。 四十、四川：叶儿粑  先说叶儿粑，它原是川西农家过年时才有的传统食品，又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。 绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团，清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。 甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，咸的则以香艾、菜油、素肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑，成为享誉一方的名小吃，味道鲜美。 四十一、美食：八宝饭  【原料】 糯米、白糖、花生油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。 【制作过程】 ①将糯米蒸熟后，与白糖、花生油和开水和匀。 ②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。 四十二、水饺豆沙煎饼  [原料]：水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙 [制法]： 1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。 2、 取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。 |
||